Bánh kem bắp
Nguyên liệu làm Bánh kem bắp (Cho 4 người)
Bắp Mỹ 2 trái
Cream cheese 30 gr
Whipping cream 400 gr
Bột mì số 8 65 gr
Bơ lạt 20 gr
Sữa tươi 100 ml
Đường 95 gr
Muối 2 gr
Trứng gà 5 quả
Dầu ăn 50 ml
Socola trắng 1 ít
Hạnh nhân 1 ít (cắt lát)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh kem bắp
- 1
Sơ chế bắp
Lột sạch vỏ và râu bắp rồi rửa sạch.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, rồi đem bắp đã sơ chế vào luộc chín. Sau khi bắp nguội, bạn dùng dao để cắt phần hạt bắp ra.
- 2
Xay sữa bắp
Cho vào máy sinh tố 50ml nước luộc bắp, 100ml sữa tươi, 250gr hạt bắp rồi xay nhuyễn mịn hỗn hợp.
Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xơ.
Lưu ý: Bạn nhớ chừa lại 50gr hạt bắp để trang trí bánh nhé!
- 3
Nấu sốt kem bắp
Bắc nồi lên bếp, cho vào phần bắp xay, 20gr bơ lạt, 30gr cream cheese. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi bơ và phô mai tan.
Trộn đều 100gr whipping cream cùng 5gr bột mì, sau đó cho hỗn hợp này vào nồi kem bắp rồi khuấy đều.
Tiếp theo, cho thêm 15gr đường, 2gr muối, khuấy đều thêm một lần nữa là hoàn tất.
- 4
Làm bánh bông lan
Cho vào tô 5 lòng đỏ trứng gà, 50ml dầu ăn rồi khuấy tan hỗn hợp. Tiếp theo, rây mịn 60gr bột mì vào tô rồi trộn đều cho hòa quyện.
Sau đó, bạn cho thêm 50gr sốt kem bắp đã nấu ở bước 3 vào tô bột trứng và tiếp tục trộn đều.
Mách nhỏ: Bạn nhớ giữ lại phần sốt kem bắp còn dư để trang trí bánh nhé!
Cho vào tô mới 5 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 50gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Lưu ý:
- Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
- Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác.
Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp bột vào khuôn có lót giấy nến rồi nướng ở 150 - 160 độ C trong 50 - 60 phút.
- 5
Làm kem bắp
Cho vào tô 30gr đường, 300gr whipping cream, dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống.
Sau đó, bạn chia hỗn hợp sốt kem bắp làm 2 phần, cho 1 phần vào tô kem tươi rồi trộn đều bằng phới dẹt.
- 6
Tạo hình
Cắt cốt bánh thành 2 - 3 miếng tròn. Đầu tiên, bạn phủ lên miếng bánh thứ 1 một lớp sốt kem bắp, rắc thêm 1 ít bắp luộc, sau đó tiếp tục phủ lên trên thêm 1 lớp kem bắp nữa.
Tiếp theo, đặt miếng bánh thứ 2 lên mặt rồi lặp lại lớp phủ như trên cho đến miếng bánh cuối cùng.
Khi đến miếng bánh cuối cùng, bạn phủ kín bánh bằng lớp kem bắp rồi rắc thêm 1 ít socola trắng, hạnh nhân lát và bắp luộc là hoàn tất.
- 7
Thành phẩm
Bánh kem bắp có lớp kem phủ béo ngậy, thơm nức mũi hương bắp, cốt bánh bên trong thì mềm xốp đan xen cùng sốt kem bắp ngọt béo, cực kỳ hấp dẫn và ngon miệng.
Credit: dienmayxanh.com
