Croissant
Nguyên liệu làm Bánh sừng bò
Men nở khô 4.5 muỗng cà phê (loại men làm bánh mì)
Sữa tươi 500 ml
Nước cốt chanh 20 ml
Bơ đun chảy 4 muỗng canh
Bột mì đa dụng 680 gr
Trứng gà 1 quả
Đường trắng 50 gr
Muối 2 muỗng cà phê
Bơ lạt 454 gr (giữ lạnh)
Cách chế biến Bánh sừng bò (bánh croissant)
1. Nhào bột, nghỉ bột
Pha sữa tươi với nước cốt chanh. Khuấy đều và để yên 10 - 15 phút cho sữa lên men và kết tủa. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường.
Hòa tan men với 1 muỗng cà phê đường cùng với 6 muỗng canh nước ấm. Để khoảng 5 - 10 phút cho men nở.
Sau đó cho 1/2 lượng bột mì, phần đường trắng còn lại, bơ đun chảy, sữa tươi lên men, muối, 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nhào 10 - 15 phút cho bột thành hỗn hợp mềm, mịn.
Khối bột sau khi nhào xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Sau đó cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Lưu ý:
2. Cán bơ lạt, ủ bột lần 1
Cho bơ lạt vào túi zip cán cho nát đều. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra, cán mỏng, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ khoảng 15 phút.
3. Cán bột, gấp và ủ lần 2
Sau 30 phút, lấy bơ lạt ra, dùng dao cắt xung quanh và bóc túi ni lông ra.
Lấy bột ra, cán mỏng. Đặt bơ lạt vào 1 bên hỗn hợp bột đã cán, gấp làm 3, bím xung quanh viền cho kín. Đặt vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút.
4. Cán bột, gấp và ủ lần 3
Sau 30 phút, bạn lấy bột ra, cán theo chiều dài và gấp đôi lại. Bọc kín bột bánh bằng màng bọc thực phẩm, ủ lạnh thêm 30 phút nữa.
Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng tiếp, rồi bọc kín bỏ lại vào ngăn mát tủ lạnh, ủ 6 - 7 tiếng.
6. Nướng bánh
Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 - 170 độ C.
7 phút đầu, nướng bánh ở 170 độ C, sau đó chỉnh lò xuống 150 độ C.
Tổng thời gian nướng bánh là 15 - 20 phút với chế độ 2 lửa (trên và dưới).
7. Thành phẩm
Chiếc bánh sừng bò đã hoàn thành. Bánh xốp, mềm mịn, thơm, xé thành từng lớp mỏng và béo vị bơ. Các bạn có thể dùng không hoặc chấm với sữa đặc cho tăng thêm bị béo ngậy nhé!
Credit: Dienmayxanh.com
