BÁNH SU KEM VỎ GIÒN

05/10/23

Poeme Poeme

Nguyên liệu

Bơ lạt 80 g

Đường thốt nốt 80 g

Bột mì đa dụng 90 g

Bột quế 5 g

Sữa tươi không đường 220 ml

Bơ lạt 60 g

Bột mì đa dụng 65 g

Trứng 3 quả

Đường 1 muỗng

Bột bắp 10 g

Muối 1/4 muỗng cà phê

Chiết xuất vanila 2 ml

Bơ lạt 5 g

Cách chế biến

1. Trộn bơ
Bạn hãy lấy 80g bơ lạt ở trong nguyên liệu phần làm mai rùa vào một cái tô, rồi để đó trong 3 - 5 phút ở nhiệt độ phòng để đợi bơ mềm ra nhưng canh đừng để bơ chảy thành nước nhé.
Khi bơ đã mềm bạn cho 80g đường thốt nốt vào rồi trộn đều đến khi đường và bơ hòa vào nhau.
2. Trộn bột
Khi hỗn hợp bơ đường trên trộn đều xong, bạn rây 90g bột mì vào tô cùng 5g bột quế và tiếp tục trộn đều lên cho hỗn hợp đều. Lúc này khối bột sẽ khá rời rạc.
3. Nhào bột
Khi trộn hỗn hợp trên khô rồi nhưng chưa thành một khối thì bạn dùng tay nhào cho bột thành một khối mềm và mịn. Nếu khối bột khô quá, bạn hay cho từng muỗng sữa tươi vào đến khi hỗn hợp bột đạt thì dừng nhé.
4. Cán bột
Lấy một tấm giấy nến trải lên bàn, và dùng ít bột mì xoa lên làm lớp chống dính. Sau đó bạn đặt khối bột đã nặn lên.
Lúc này bạn úp một tờ giấy nến khác lên và bắt đầu cán cho bột dẹp xuống. khi cán bột dẹp, mỏng đều thì bạn đậy bột lại bằng giấy nến cho cẩn thận và ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Lưu ý: Ở công đoạn này nếu bạn ẩu, không dùng giấy nến lót trên dưới của bột, thì khi cán bột sẽ bị nứt và rất khó cán mỏng.
5. Cắt bột làm mai rùa
Sau khi ủ bột xong, bạn gỡ giấy nến ra và cắt bánh thành những hình tròn để làm mai rùa.
Sau đó bạn hãy để những chiếc bánh này trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
Lưu ý: Tùy vào kích thước của bánh mà lựa chọn khuôn cắt bánh to hay nhỏ. Thường thì kích thước vòng tròn được cắt sẽ bằng kích thước của đáy bánh.
6. Đánh bông lòng đỏ trứng
Bạn hãy lọc lấy 1 lòng đỏ trứng vào một cái tô cùng 15g đường.
Sau đó dùng máy đánh trứng bật ở tốc độ thấp và đánh hỗn hợp đến khi lòng đỏ bông nhẹ lên thì tăng tốc độ đánh và đánh hỗn hợp đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc phới hỗn hợp chảy như dải ruy băng - Ribbon Stage.
7. Trộn bột với hỗn hợp lòng đỏ
Dùng rây để rây 10g bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trên.
Sau đó bạn trộn lên đến khi hỗn hợp sánh mịn là được.
8. Làm nhân bánh
Bạn hãy đun 100ml sữa tươi trên lửa nhỏ, đến khi hỗn hợp gần sôi thì tắt bếp (là khi sữa bắt đầu nổi bọt nhỏ xung quanh mép nồi, khoảng 80 độ C).
Sau đó bạn đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp bột trứng, vừa đổ và vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Tiếp theo bạn lại cho hỗn hợp vừa khuấy vào nồi vừa đun trên lửa nhỏ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.
Khi hỗn hợp đặc theo ý bạn, hãy tắt bếp rồi cho ngay vào đó 1/4 muỗng cà phê muối, 5g bơ lạt cùng 2ml chiết xuất vanila và đảo đều hỗn hợp lên chúng ta sẽ được một phần nhân bánh.
Khi phần nhân đã nấu xong bạn để 5 phút ở nhiệt độ bên ngoài cho nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm lại và cho vào tủ lạnh.
Lưu ý:
Độ đặc sệt của nhân bánh là tùy vào sở thích của bạn, nhưng khi tắt bếp hỗn hợp sẽ đặc hơn khi lúc còn nóng.
9. Làm vỏ bánh
Cho 120ml sữa tươi, 1g muối và 60g bơ lạt vào một cái nồi. Bạn hãy khuấy đều hỗn hợp lên trên lửa nhỏ đến khi bơ đã tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lên.
Tiếp đến là cho 65g bột mì vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp tạo thành một khối dẻo và không dính nồi là tắt bếp ngay.
Lưu ý: Ở bước này bạn phải khuấy trên lửa nhỏ và không nên khuấy quá lâu. Nếu không hỗn hợp sẽ bị mất nhiều nước và sẽ bị khô khi nướng lên.
Khi hỗn hợp đã mịn dẻo thì bạn hãy cho chúng vào túi nặn kem.
Sau khi tắt bếp bạn cho vào hỗn hợp trên 1 quả trứng và đánh đều lên. Cho tiếp thêm 1 quả trứng nữa và tiếp tục đánh đều bột lên lần nữa.
Lưu ý: Bạn phải đợi bột nguội mới được cho trứng vào. Vì khi bột nóng, trứng sẽ bị chín làm bột sẽ không còn dẻo nữa.
10. Tạo hình bánh
Trước tiên bạn nên làm nóng lò nướng trước với 200 độ C trong 3 phút. Trong thời gian đợi lò nóng bạn nặn bột thành từng hình chóp nhỏ lên khay nướng bánh.
Sau đó lấy những chiếc bánh hình tròn đã được làm trước đó đặt lên trên vỏ bánh.
Tiếp đến là đem khay bánh đi nướng ở 200 độ C trong 15 phút. Lúc này bạn sẽ thấy bánh bắt đầu phồng lên, chiếc bánh tròn đằng trên bắt đầu nở và nứt ra thành hình mai rùa. Khi đó bạn lại tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 180 độ nướng trong 10 phút nữa là được.
Lưu ý:
Trong quá trình nướng không được mở cửa lò, điều đó sẽ làm lò hạ nhiệt độ xuống làm bánh bị xẹp và mất đi tính thẩm mĩ.
11. Bơm kem vào vỏ bánh
Khi bánh đã chín, bạn lấy khay bánh ra và dùng đũa đâm một lỗ nhỏ dưới đáy bánh.
Sau đó lấy phần nhân bánh trong tủ lạnh ra, cho vào túi nặn kem và nặn đầy vào bên trong vỏ bánh là xong nhé.
12. Thành phẩm
Bánh su kem sau khi hoàn thành có phần vỏ bánh bên trên giống như mai rùa trông rất dễ thương, phần vỏ bên ngoài thì giòn rụm còn nhân bánh thì tràn đầy kem và ngọt bùi.