BÁNH QUY TRỨNG MUỐI

Cách chế biến Bánh quy trứng muối

Bước 1: Sơ chế trứng muối

- Trứng muối nguyên quả cần phải tách đôi ra để lấy riêng lòng đỏ, còn lòng trắng trứng sẽ bỏ đi vì đây là phần rất mặn, lại không có nhiều chất dinh dưỡng  như lòng đỏ.

- Mở nước ở mức nhẹ và xả từng phần lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước để phần nhớt còn lại trôi hết đi.

- Đun sôi một nồi nướng rồi cho lòng đỏ trứng muối vào hấp chín trong 20 phút ở lửa lớn.

- Khi thấy lòng đỏ trứng đã chín thì lấy ra để vào một chiếc bát, nghiễn nhuyễn rồi để nguội.

Bước 2: Trộn bột làm bánh quy trứng muối

- Trộn đều hỗn hợp bột gồm 190 gram bột mì, 30 gram sữa bột và bột nở đã rây mịn trong một chiếc bát lớn. (Hỗn hợp A).

- Cho bơ vào một chiếc bát khác, rây thêm 60 gram đường bột vào bát.

- Sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp bơ đường ở mức thấp rồi tăng dần lên mức vừa đến khi bơ và đường hoà quyện hết vào nhau. Lúc này đường đã tan hết còn bơ thì mềm mịn.

- Lấy hết phần bột trứng muối đã nghiền cho vào bát bơ, đánh tiếp ở tốc độ thấp đến khi thấy tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau thì dừng lại.

- Rây hỗn hợp A rồi cho vào bát bơ trứng thành 2-3 lần.

- Với mỗi lần cho bột vào thì dùng máy đánh trứng để đánh cho khối bột được hòa quyện hết thì mới cho thêm bột vào. Làm tương tự đến khi hết bát hỗn hợp A.

- Dùng tay để tạo thành một khối bột bánh quy trứng muối mịn.

Bước 3: Tạo hình bánh quy

- Đặt khối bột lên một mặt phẳng sạch có sẵn giấy nến, cán mỏng khối bột ra rồi sử dụng những chiếc khuôn để tạo hình cho bánh quy trứng muối. Bạn hoàn toàn có thể dùng khuôn có hình theo sở thích.

- Nếu không có khuôn, bạn cũng có thể nặn bột thành các viên tròn nhỏ đều nhau như bánh quy truyền thống. Mỗi viên bột nặng khoảng 20 gram.

- Tách quả trứng gà tươi ban đầu ra và bỏ đi lòng trắng, chỉ lấy lòng đỏ trứng.

- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng cùng 5ml sữa tươi rồi quét một lớp mỏng lên trên mặt bánh.

- Sau đó là rắc mè trắng hoặc đen lên để bánh thơm và đẹp hơn.

- Cuối cùng là xếp bánh vào khay nướng.

Bước 4: Nướng bánh quy trứng muối

- Bật lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C với chế độ hai lửa để làm nóng lò trước khi nướng bánh.

- Khi cho bánh vào nướng thì bạn hạ nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng trong khoảng thời gian 18 – 20 phút.

- Bánh quy trứng muối mới nướng xong khi còn nóng sẽ rất mềm và bở, bạn nên để nguyên khay bánh cho nguội bớt, khi đó bánh cứng lại thì mới chuyển bánh lên track và để thật nguội.

Bước 5: Yêu cầu thành phẩm